Clienti risarciti se non mangiano adeguatamente? Cosa prevede la legge per chi si siede in una pizzeria, al ristorante, in un pub o qualsiasi altro locale?

Chi si siede al ristorante o si limita a guardare il menu esposto all’ingresso entra subito in relazione con la legge. Sono numerose le norme che tutelano i consumatori all’interno dei locali ove si somministrano bevande o alimenti. Norme rivolte quasi sempre a garantire la salute, la trasparenza nelle informazioni (soprattutto per quanto riguarda il prezzo delle pietanze) e le modalità di pagamento. Insomma, i diritti al ristorante sono numerosi e, purtroppo, non catalogati in un unico testo. Per scoprirli bisogna conoscere le svariate leggi approvate sino ad oggi dal Parlamento e dall’Unione europea. È a quest’ultima, infatti, che dobbiamo gran parte delle tutele per i consumatori.

I diritti al ristorante riguardano, principalmente:

• la trasparenza sulle informazioni riportate sul menu;
• la chiarezza su quali sono i prodotti surgelati, gli ingredienti e gli allergeni;
• il presunto pagamento per la sola prenotazione;
• la possibilità di andare via prima di consumare;
• l’obbligo di pagare il coperto;
• il diritto di fare conti separati;
• il pagamento con moneta elettronica;
• il diritto di non pagare se non si è soddisfatti.

Informazioni trasparenti e prodotti surgelati

Il menu – sia quello esposto all’esterno del locale, sia quello presentato ai tavoli – deve indicare quali prodotti sono (o possono essere) non freschi. Di solito, si usa indicare un asterisco per riferirsi al pesce o alla carne surgelata.

La Cassazione [1] ha più volte ricordato che non indicare i prodotti congelati sul menu integra il reato di frode in commercio [2], punito con:

• la reclusione fino a due anni;
• in alternativa, la multa fino a 2.065 euro.

Non importa se il cliente se ne va soddisfatto e non riporta alcun risentimento gastrico. Difatti, il reato scatta a prescindere dallo stato di conservazione del prodotto o dal rispetto delle procedure relative alla conservazione o dell’igiene nella cucina.

C’è reato anche se il cliente opta per altre vivande. Ciò che conta è la mancanza di trasparenza sulla «carta». In tal caso, però, si risponde solo di «tentata frode in commercio».

Non è sufficiente riportare, all’interno del menu, la classica raccomandazione «Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati: la invitiamo quindi a rivolgersi al personale per maggiori informazioni». Anche in questo caso, il cliente non è in grado di comprendere quali sono i cibi congelati o surgelati se non attivandosi personalmente. Quindi, il titolare del ristorante che non vuol cadere in una condanna penale è tenuto, per ogni alimento non fresco, a dare indicazione scritta sul menu, anche con il famoso simbolo dell’asterisco che richiama un’unica e conclusiva nota posta al termine della carta o di ogni singola pagina.

Ingredienti e allergeni

I clienti dei ristoranti hanno il diritto di conoscere gli ingredienti utilizzati per la preparazione degli alimenti. Quindi, una indicazione insufficiente sul menu può essere causa di responsabilità per il titolare del locale. Quest’ultimo non deve, tuttavia, fornire anche le informazioni sulla provenienza delle materie prime usate, a meno che le altre informazioni fornite nel menu traggano in inganno: in questo caso, scatta l’obbligo di specificare la provenienza.

Gli obblighi di fornire le informazioni sugli alimenti ai consumatori si applicano non solo ai produttori e ai rivenditori, ma anche agli esercizi di ristorazione: bar, ristoranti, pizzerie, chioschi, ecc. [3].

Ad oggi, dunque, il ristorante deve fornire ai propri clienti le seguenti informazioni:

• l’elenco degli ingredienti utilizzati in ciascuna preparazione: può essere contenuto nel menù, ma anche in altri elenchi o registri tenuti ben in vista, di facile e diretta consultazione per ciascun consumatore [4];
• l’indicazione degli allergeni, cioè degli ingredienti utilizzati per ciascuna preparazione che possono provocare allergie o intolleranze [5].

Prenotazione: si deve pagare?

Se hai prenotato un tavolo al ristorante e poi decidi di disdirlo all’ultimo secondo, il titolare non può farti pagare penali. In realtà, non può esigere nulla neanche se ti dimentichi di telefonare per annullare la prenotazione. Infatti, prima del momento in cui ti siedi al tavolo e ordini il cibo, non si conclude alcun contratto e, quindi, non c’è obbligo di corrispondere un prezzo.

Dunque, il servizio offerto dal ristoratore con cui lascia «occupato il tavolo» è gratuito, salvo diverso accordo che però deve essere precisato chiaramente al momento della prenotazione. In altri termini, il ristoratore può far pretendere una penale solo se avvisa subito il cliente di tale eventualità.

Mi posso alzare dal tavolo prima di consumare?

Potrebbe succedere di sedersi al tavolo e, dopo dieci minuti di attenta osservazione del menu, di alzarsi insoddisfatti per andare altrove. Un comportamento del genere è lecito e non impone il pagamento di penali solo se le pietanze non sono già state ordinate. Se invece è stata data la comanda, allora bisogna corrispondere il prezzo.

L’unico caso in cui si può andare via senza pagare il conto è quando si è costretti a lasciare il locale per:

• una causa dovuta al ristoratore (eccessivo ritardo nel servizio, ambienti non riscaldati o con spifferi;
• una causa di forza maggiore non imputabile alle parti (una scossa di terremoto che faccia temere per la propria incolumità; una improvvisa dissenteria, un attacco di panico, ecc.).

Si deve pagare il coperto?

Si deve pagare il coperto al ristorante? Nessuna norma lo vieta. Tuttavia, l’importo deve essere obbligatoriamente indicato nel menu, altrimenti non può essere addebitato al cliente.

Alcune Regioni, come il Lazio, hanno adottato però una diversa normativa, stabilendo il divieto per i ristoranti e gli altri esercizi commerciali di far pagare il coperto. «Fatta la legge, trovato l’inganno»: per tutta risposta, i titolari dei ristoranti hanno sostituito questa voce con quella del «pane» o «servizio».

Si può pretendere di pagare separatamente?

Arriva il momento del conto. Quando c’è una tavolata di amici potrebbe sorgere l’esigenza di pagare individualmente o, addirittura, di pretendere tanti scontrini per quanti sono i commensali. È lecita una richiesta del genere o il ristoratore può rifiutarsi?

Il contratto di ristorazione non è unico ma individuale: uno cioè per ogni cliente. Dunque, a richiesta di questi, il titolare del locale deve fare conti separati ed emettere tanti scontrini per quanti sono i consumatori.

Pagamento con Bancomat o carta di credito

Se il conto fosse salato, potresti non disporre dei contanti e voler pagare con carta di credito o Bancomat. Il ristoratore deve essere munito di Pos per legge. Ma se non lo è, non rischia nulla perché, ad oggi, la legge non prevede sanzioni. Inutile, quindi, che chiami la Finanza. Tutto ciò che puoi fare è andartene dal locale senza pagare e pretendere di fare un bonifico il giorno successivo o di lasciarti andare al bancomat per un prelievo.

Posso non pagare se non sono soddisfatto del ristorante?

Il gusto, si sa, è soggettivo. Difficile, anzi impossibile, pretendere di non pagare perché il servizio era scadente. Bisognerebbe avvalersi di un esperto che rediga una perizia. Ma, oltre alla difficoltà di analizzare qualcosa che è già bell’e digerito, il gioco non vale la candela. Tutto ciò che si può fare è rifiutarsi di pagare se il cuoco ha usato ingredienti diversi da quelli indicati nel menù (una carbonara con la salsiccia al posto del guanciale, per dire) o di qualità inferiore (la spalla cotta al posto del prosciutto di Praga).